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做餐饮30年告诉你如何从月亏5万到盈利过亿!
作者:餐厅家具定做 发布日期:2019年03月29日 16时47分01秒

有一个做餐饮30年的老板英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,在东莞塘厦做了15年湘菜英雄联盟投注软件,经历了十多年的跌宕起伏和曲折磨难英雄联盟投注软件,如今已开出直营门店20家英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,年收入早已过亿英雄联盟投注软件。他说英雄联盟投注软件,想害一个人英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,就让他做湘菜英雄联盟投注软件。
如今看来,湘菜既“害”了他,当然也成就了他英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件。
在情湘御厨的品牌宣传片中英雄联盟投注软件,有这样一段话:“当一天的工作接近尾声英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,疲惫地行走在匆匆的人群中英雄联盟投注软件,看着各色各样的餐馆英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,是不是有那么一刹那英雄联盟投注软件,想念的不是餐厅里的美味珍馐英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,而是在记忆深处英雄联盟投注软件,那个属于家的味道英雄联盟投注软件,妈妈的味道英雄联盟投注软件。”
简单的一段话英雄联盟投注软件,道出了都市人对家的思念,对妈妈味道的想念,同时也道出了情湘御厨的品牌定位英雄联盟投注软件。
有人形容英雄联盟投注软件,走进情湘御厨英雄联盟投注软件,有一种“曲径通幽处英雄联盟投注软件,禅房花木深”的美妙意境。工业风桌椅英雄联盟投注软件,暖黄吊灯,小桥流水,温馨的环境英雄联盟投注软件,别致的格调英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,传统与流行元素巧妙地相互融合英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件。
也有人说英雄联盟投注软件,情湘御厨重新定义了新湘菜的概念。
而关于情湘御厨的故事英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,我们要从上世纪90年代初说起英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件。
张成建谈情湘御厨的运营策略
 
01  为赚“老婆本”英雄联盟投注软件,投身餐饮业
张成建和丁敏的爱情故事是穷小伙与富家千金的经典桥段,门户的不当对让他们的自由恋爱遭到了极大的阻碍英雄联盟投注软件。在说服家人后,他们相约赚够5万块钱英雄联盟投注软件,在24岁的时候结婚英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件。
为了赚钱英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,在国营钢铁厂工作之余英雄联盟投注软件,张成建和丁敏便开始捣鼓服装零售的生意英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,一年半下来,他们只赚了6000元英雄联盟投注软件,除了库房里上万元的过季服装外,还有一堆收不回来的赊账烂账英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件。
距离目标还很遥远,张成建寻思着另谋出路。一次偶然的机会英雄联盟投注软件,他了解到在娄底有一家拉面馆的生意特别好,于是毅然决定去拜师学艺英雄联盟投注软件。
 
2个月后,学成归来英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,张成建开了自己的第一家拉面馆英雄联盟投注软件。拉面这种新颖的做法在当地大受欢迎英雄联盟投注软件,虽然每碗面才卖1.2元,但一个月便赚了4000块英雄联盟投注软件,这在当时已经是巨大的突破英雄联盟投注软件。于是他辞掉了安稳的钢铁厂工作英雄联盟投注软件,一头扎进了餐饮业英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件。
之后的几年英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,张成建的事业可谓是一路开挂,除了面馆英雄联盟投注软件,他还开过小吃店英雄联盟投注软件, KTV英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件、酒楼等,生意也越做越大英雄联盟投注软件。
直到2004年英雄联盟投注软件,他应朋友之邀去东莞开餐馆英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件。
在张成建内心深处,一直有一个梦想英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,就是走出老家,去外地打拼出一番新天地英雄联盟投注软件。只是英雄联盟投注软件,他远没有想到英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,距离老家涟源700多公里的东莞,除了是一个比老家更广阔的市场外,更是一个布满荆棘的战场英雄联盟投注软件。
02  想害一个人英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,就让他做湘菜
现在的情湘御厨英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,已开出20家直营门店英雄联盟投注软件,年营业额也早已过亿元英雄联盟投注软件。在家乡人的眼中英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,张成建夫妇早已是成功人士的代表。
然而英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,在此前长达十年的摸爬滚打里,那些艰辛和困苦也只有张成建和丁敏两人知道英雄联盟投注软件。如今,回忆起那些奔波和劳碌英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,张成建仍不自觉感叹:“想害一个人英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,就让他做湘菜英雄联盟投注软件。 ”
2004年英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,张成建夫妇把老家的店铺交给了大哥英雄联盟投注软件,来到了东莞英雄联盟投注软件?英雄联盟投注软件?悸堑交肪澈涂突禾宓谋浠⑿哿送蹲⑷砑侨衔桓鲋钠放聘菀兹米约涸诙噶⒆?,于是选择了加盟湖南长沙的知名面馆品牌“杨裕兴”。
当时他们找了一间270平米的大店,张成建认为只做面的生意太浪费,于是请来了当时在长沙盛极一时的某品牌的后厨师傅英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,将面和湘菜结合起来一起做。在张成建看来英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,后厨师傅擅长对菜品出品的把控英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,自己做面更是轻而易举英雄联盟投注软件,这样的强强联合英雄联盟投注软件,生意一定不会差。
然而,现实却给了他当头一棒英雄联盟投注软件。
当时,在没有摸清东莞人的口味和饮食习惯的情况下英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,张成建把原汁原味的湖南味搬了过来。然而相对于湘菜的重油重辣英雄联盟投注软件,东莞人的口味无疑偏清淡;此外英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,在环境装修上英雄联盟投注软件,张成建也沿用了老家酒楼的装修风格英雄联盟投注软件,大吊灯,金碧辉煌英雄联盟投注软件,然而在炎热的八月英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,5米多高的天花,6台空调齐开都无济于事英雄联盟投注软件,一顿饭下来英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,食客个个大汗淋漓英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,怨声连连英雄联盟投注软件。
“用老家的眼光看待问题还是太局限了英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,东莞首店开业仅半年就亏损了100多万英雄联盟投注软件。” 回忆起当时的挫败,张成建不禁感慨。
眼看着投入的心血打了水漂英雄联盟投注软件,在发现问题后英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,张成建不顾家人的反对英雄联盟投注软件,把老家的房产变卖,并把老家的原班人马聘请过来英雄联盟投注软件,对店铺进行重新定位、装修英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件、更换菜单……前前后后花费了近400万英雄联盟投注软件。
在张成建的坚持和努力下英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,门店终于扭亏为盈,由每月亏损5万变成盈利7万英雄联盟投注软件,东莞杨裕兴慢慢地走上了正轨。
就这样英雄联盟投注软件,埋头苦干了7年英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件。
“当时英雄联盟投注软件,开在我们店旁边的很多餐厅都慢慢开始壮大英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,他们有的在全国有几十家店都运营得有条不紊,而自己只有十多家店英雄联盟投注软件,但总觉得每一步都很艰难英雄联盟投注软件。”张成建很纳闷英雄联盟投注软件,问题究竟出在哪里呢英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件?
自己胡乱摸索肯定找不到答案英雄联盟投注软件,张成建决定走出去,向优秀的餐饮企业学习英雄联盟投注软件。
2011年到2013年英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,张成建报读了清华餐饮总裁班英雄联盟投注软件,进行系统的规划学习英雄联盟投注软件,不懂的就自己翻书找答案英雄联盟投注软件,此外,他还时常与和全国各地的餐饮大咖交流经验英雄联盟投注软件,甚至还去到了日本等国家进行游学英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件。
长达3年的高密度学习英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,给张成建打开了一道通往新世界的大门英雄联盟投注软件。他终于明白英雄联盟投注软件,企业之所以能常青英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,定位和聚焦很重要。在此期间,他不断地对东莞杨裕兴进行调整英雄联盟投注软件,比如在品牌名后面加上了辣椒炒肉英雄联盟投注软件,以代表湖南菜英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件;对所有门店进行服务升级。
 
然而令人沮丧的是英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,门店的生意始终没有太大起色。
真正点醒张成建的,是食客不经意的一句话:“你们在这开了三年,我这是第一次来英雄联盟投注软件,之前我不知道杨裕兴是什么英雄联盟投注软件。”张成建恍然大悟:尽管杨裕兴在长沙很有名气英雄联盟投注软件,但是在东莞,除了来自长沙的湖南人英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,几乎没有人知道杨裕兴英雄联盟投注软件。
从那时候起,他萌生了自创品牌的念头英雄联盟投注软件。2014年英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,张成建的自创品牌——情湘御厨诞生英雄联盟投注软件。
03 领先时代半个车位
“水墨代表简约之美,这和我们一直追求的简单食材做出最美味的食物的理念相匹配英雄联盟投注软件;而田塬则代表绿色健康英雄联盟投注软件,用健康的美味与顾客产生连接英雄联盟投注软件,这是企业的使命英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件。”张成建解释道英雄联盟投注软件。
 
其实在当时英雄联盟投注软件,无论是东莞英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,还是全国的餐饮市场,都出现了很多湘菜品牌,且势能强劲英雄联盟投注软件。情湘御厨如今已成为东莞的知名湘菜品牌,它是怎么突围而出的?
定位差异化
情湘御厨定位为老妈湘菜英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,以“爱”为主旨,塑造热情、亲和英雄联盟投注软件、健康的“妈妈”形象英雄联盟投注软件,即情湘御厨的品牌个性英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件。另外英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,情湘御厨以商场店为主,所以消费人群更偏家庭和办公室白领英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件;
口味微创新
相比于大刀阔斧的颠覆和创新英雄联盟投注软件,情湘御厨更注重的是回归客户的本质需求英雄联盟投注软件,在保留传统湘菜精髓上去做微创新英雄联盟投注软件,比如少油英雄联盟投注软件、少盐英雄联盟投注软件,口味更清淡英雄联盟投注软件;
消费体验升级
相比传统的湘菜馆英雄联盟投注软件,情湘御厨更强调“家”文化英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,在环境打造上更追求温馨英雄联盟投注软件,让每一个到店的消费者都有回到家的感觉英雄联盟投注软件。
如今英雄联盟投注软件,情湘御厨已经开出了20家直营门店,年收入早已过亿元英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件。
记者调查发现,东莞的4个万达广场英雄联盟投注软件,情湘御厨就进驻了3家。而且在东莞国贸中心商圈英雄联盟投注软件,情湘御厨就分设了5家门店,如此密集的布局英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,门店之间的生意不但没有相互影响英雄联盟投注软件,反而每个门店都能做到该商场餐饮的前三名英雄联盟投注软件。
在张成建看来英雄联盟投注软件,企业的生存英雄联盟投注软件,要做到与时俱进,去适应环境的变化英雄联盟投注软件,比别人快半拍 英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件。用丁敏的话说英雄联盟投注软件,就是——领先时代半个车位 英雄联盟投注软件。
1 提前打好基础英雄联盟投注软件,1200万打造中央厨房
此次专访的地方约在了雅园工业区盛园街2号英雄联盟投注软件,这里是情湘御厨的新总部大楼英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,总面积共8000㎡英雄联盟投注软件,除了办公大楼英雄联盟投注软件,还囊括了中央工厂英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件、仓储室英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件、菜品研发中心、配送中心等英雄联盟投注软件。
 
如此大的配套设施英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,更像是拥有几十家甚至是上百家门店的大规模企业英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,这样大手笔去打造英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,不觉得浪费吗?记者不禁疑惑英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件。
“不把基础打好英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,不要去谈发展英雄联盟投注软件。”张成建直言英雄联盟投注软件。
中央工厂的打造英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,在很多餐饮企业看来,大多是为了标准化生产、降本提效,但在张成建看来英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,他们斥巨资打造中央工厂的目的不仅仅限于此英雄联盟投注软件,而是夯实基础,让自己拥有去扩张的能力英雄联盟投注软件。
“我们也不是没有梦想英雄联盟投注软件,只是当自己还没有足够的能力时英雄联盟投注软件,就去想快速发展和增长,是违背商业逻辑的。”张成建坦言。
据了解英雄联盟投注软件,仅中央工厂的面积就达2200㎡英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,可同时满足50家门店的供应。
2 先服务好员工英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,才能促进企业良性循环
“只有照顾好员工,员工才会照顾好你的顾客英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,最终才能给企业带来利益,这是企业的良性循环。”张成建则认为,人才作为企业发展的三大支柱之一英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,首先要做到的是服务好自己的员工英雄联盟投注软件。
 
所以,早在十年以前英雄联盟投注软件,情湘御厨内部就开始了员工持股英雄联盟投注软件,给予员工更多的股权和话语权英雄联盟投注软件。据了解英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,每年年底英雄联盟投注软件,员工的分红就占据了全年利润的40%以上英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件。
同时他们还会带领团队外出学习英雄联盟投注软件,促进员工成长。2015年英雄联盟投注软件,企业还设立了商学院英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,除了新员工入职培训外,他们还设定了每月28日为企业的学习日英雄联盟投注软件,既可以结合实践英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,把工作中发现的问题拿出来分析总结英雄联盟投注软件,也可以学习系统的课程。
丁敏告诉记者英雄联盟投注软件,目前他们要求内部的管理人员必须从管理型转向经营型英雄联盟投注软件,用老板的思维去管理门店英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件。在她看来英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,十几年前英雄联盟投注软件,做餐饮很简单,有钱聘请厨师英雄联盟投注软件,装修好一些就能赚钱。如今时代在变,构建完善的人才培训体系英雄联盟投注软件,培育综合型的人才英雄联盟投注软件,也成了连锁企业持续发展的必然要求英雄联盟投注软件。
3 质量不饶人,我亦未曾饶过质量
从创业以来英雄联盟投注软件,张成建都一直坚持“食材好英雄联盟投注软件,才有好味道”英雄联盟投注软件。包括在老家开出的第一家面馆英雄联盟投注软件,张成建就在门店上悬挂了一条横幅——顾客是上帝,质量求生存英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件。
而在每个情湘御厨门店,都有一个食材展示区英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,上面有着这样一句标语——“质量不饶人英雄联盟投注软件,我亦未曾饶过质量”英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件。
 
其实英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,在情湘御厨创立之前英雄联盟投注软件,为了寻找好的食材,张成建每年都要亲自回老家寻遍食材英雄联盟投注软件,包括辣椒英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件、木耳等在内的30%的食材都是源自湖南本地。
如今英雄联盟投注软件,情湘御厨选择了和国内的优质供应商合作英雄联盟投注软件,以此保证食材的品质英雄联盟投注软件。此外,他还在中央厨房设置原物料验收流程,只有经过人工感官质检合格才能进入收货暂存区英雄联盟投注软件,直到理化质检合格以后英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,才能上架库存,进入加工流程。
除此之外,情湘御厨还是华南区首个引入4D管理体系的餐饮企业英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,目前情湘御厨的厨房90%以上都是无水的英雄联盟投注软件,已经有十多家门店达到了食品卫生的A级英雄联盟投注软件。
而近两年英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,情湘御厨还引入大数据的管理体系英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,去减轻企业的成本,不停地优化和提升企业的运营效率英雄联盟投注软件。据了解英雄联盟投注软件,包含20家情湘御厨和10多家嗦面舍在内, 1000多个员工,他们的财务人员从以往的8人缩减成了6个人英雄联盟投注软件。
历经了各种跌宕起伏英雄联盟投注软件,也见证过各种企业的起起落落英雄联盟投注软件,在商场浮沉将近30年的张成建变得愈加冷静和沉稳。
如今,他懂得了从产业结构和发展趋势的高度去思考未来英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件;从客户价值和商业模式的深度去思考产品英雄联盟投注软件;从生态系统的价值链的广度去整合社会资源。
毕竟英雄联盟投注软件,一个企业能看多远英雄联盟投注软件,就决定了它能走多远英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件。
定做餐桌椅找众美德家具英雄联盟投注软件,从设计到制作,从送货到安装英雄联盟投注软件,各个环节都有质的保证!
从湖南涟源到广东东莞英雄联盟投注软件,从白案学徒到湘菜大咖英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,从夫妻小店到主题连锁,历经了十多年的跌宕,在张成建身上英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,有一样东西始终没变,那就是:认真做英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,用心学,拼搏英雄联盟投注软件,奋进英雄联盟投注软件,三十年如一日。
很多人说英雄联盟投注软件,夫妻创业,会有很多问题英雄联盟投注软件。所幸英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,在将近30年的创业历程中英雄联盟投注软件,张成建和丁敏做到了相互扶持,共同学习英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,共同进步,让彼此的步伐保持同频。如果说张成建是情湘御厨的发展大局掌控者英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,那他的妻子丁敏则是企业发展的内部推动者英雄联盟投注软件。
回首过去英雄联盟投注软件,那些年的奔波与劳碌英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,无非是天将降大任而设的考题。经历了十多年的磨砺英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,张成建夫妇学会了用技能和知识武装自己英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,也成功让情湘御厨在东莞脱颖而出英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件。
接下来5年,情湘御厨仍将继续深耕东莞和华南地区英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,预计门店将达到60家英雄联盟投注软件,营业额达到8亿。至于何时走向全国英雄联盟投注软件,或许就像在采访结束时,张成建所说的——“ 当内功练好之时英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件,也将会是情湘御厨腾飞的开始” 英雄联盟投注软件英雄联盟投注软件。


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